Рубщик мяса

На рынок требуется рубщик мяса.  Разрубщик мяса на рынке  должен знать:

    схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки;
    правила приема мяса на разрубку;
    требования, предъявляемые к качеству мясных товаров;
    правила отбора образцов мяса для определения пищевой пригодности;