Сушист

Требования:

1. Должен знать: виды, свойства и кулинарное назначение ингредиентов для приготовления суши (рыбы, морепродуктов и др.);
2. Требования, предъявляемые к их качеству, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
3. Правила и способы обработки сырья и полуфабрикатов;
4. Рецептуры, основы технологии приготовления суши;
5. Правила нарезки продуктов;
6. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по их тепловой обработке;
7. Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
8. Правила, приемы и последовательность процеживания, протирания, замешивания, измельчения, формовки, фарширования, начинки изделий;
9. Требования к качеству, срокам, условиям хранения и порционирования, комплектации и оформления блюд;
10. Правила пользования сборниками рецептур на приготовление суши;
11. Общий опыт работы в общепите не менее 8 месяцев;
12. Не рассматриваются резюме с стажем работы на местах по 1-3 месяца, с очень частой сменой работы.
13. Наличие медицинской книжки (пищевое производство).

Обязанности:

1. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов;
2. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении суши. Подготовка и переборка ингредиентов. Удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей;
3. Промывка риса, варка риса, тепловая обработка иных составляющих. Промывка, нарезка зелени, овощей и т.д.;
4. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий;
5. Размораживание, потрошение, разделка рыбы;
6. Приготовление соусов различных видов.
7. Порционирование, комплектация, оформление приготовленных блюд.
8. Применение ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств изделий;
9. Способы устранения пороков в готовой продукции.

Условия работы:

График сменный 2/2;

• З/п за месяц 9900 грн.(15 смен/месяц), за смену 660 грн. (55 грн час) 
• Испытательный срок 1 месяц;
• Бесплатное питание.
• Премия по итогам квартала