Технолог продукции шоковой заморозки

В связи с трансформацией «Семья ресторанов Дмитрия Борисова» приглашает к сотрудничеству Технолога продукции шоковой заморозки.

Данная позиция предусматривает проектную работу на срок 3 месяца.

Основная задача: разработать и внедрить технологии производства продукции шоковой заморозки, достичь стабильного качества и необходимых объемов производства.

Что предстоит сделать в процессе ведения проекта:

• Разработать новый и доработать существующий ассортимент продукции шоковой заморозки;
• Разработать, описать и внедрить технологические процессы производства продукции шоковой заморозки;
• Рассчитать производственные мощности, согласно запланированных продаж;
• Подобрать необходимое оборудование для технологических процессов и объемов производства;
• Организовать и координировать внедрение новых процессов и стандартов производства;
• Стандартизировать процессы производства и хранения для обучения персонала;
• Контролировать качество сырья для производства, сформировать требования для поставщиков сырья;
• Анализировать Food cost готовой продукции, анализировать и оптимизировать потери на производстве;
• Составить и откорректировать ТК, рецептур блюд, расчет БЖУ;
• Осуществить планирование, оптимизацию работы кухни под объемы производства (графики, продолжительность смен и т.д.);
• Контроль выполнения стандартов и технологических процессов на всех этапах производства;
• Контроль и достижение устойчивого качества готовой продукции;
• Достичь бесперебойного производства объемов продукции согласно плану продаж;
• Контроль выполнения санитарных норм на производстве;
• Взаимодействие с контролирующими органами;
• Ведение сопутствующей документации.

Для ведения проекта Ваши ключевые навыки:

• Опыт работы з технологиями шоковой заморозки — обязательно;
• Опыт работы на пищевом производстве;
• Опыт организации и контроля работы всех производственных циклов;
• Знание международных стандартов ISO 9000, ISO 22000;
• Знание гигиеничных норм и правил для пищевых предприятий;
• Опыт в подборе персонала.

Присылайте свое резюме с сопроводительным письмом (желательно) и пожеланием по уровню вознаграждения.